ペーパードリップ編

ほとんどのご家庭では、ペーパードリップ式抽出法の普及率がく高く、色々なメーカーが色々な形の器具を出しております。この編ではカリタ3穴式ドリッパーで長井珈琲流ペパードリップの入れ方をご紹介させていただきます。 ご家庭で評判がよく「おいしいね」と言われるちょっとおいしいネ！と、言われたい方に 「長井珈琲流 ペーパードリップのいれかた」をご紹介します。

美味しいコーヒーの入れ方の基本
まず一番大切なことは、まず自分の好みに合ったコーヒー豆を豆のままで購入し、新鮮な煎りたてのコーヒー豆でたてる前に挽くのが第一番の基本です。美味しい入れ方の一番大切な基本です。コーヒー豆は挽いてしまうと空気に触れその場から酸化の原因になり豆の膨らみも無く、香りのない味になってしまいます。




ペーパードリップで美味しいコーヒーを入れてみましょう
◆下準備：
�@お湯（水）は軟水を使用し温度は90〜95度前後
�Aここでの基本は絶対に沸騰させたお湯は使わない少し冷ましてから使用する
�B温度が下がりすぎた場合はもう一度95度まで沸かす。ここがポイントです
�Cコーヒーカップは必ず温めておく
�Dドリッパーサーバーも温めておく（抽出後の温度を下げないために）







◆粉の分量
粉：ペーパーフィルターに粉を入れます。
人数＋１杯の法則：
（例）　１杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ２杯（10ｇ〜15ｇ）
　　　　2杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ2杯（20ｇ〜25ｇ）
　　　　3杯のコーヒーを作るとき　コーヒースプーンＸ3杯）30ｇ）


ポイント：
�@粉の量が少ないと、粉とお湯の接触面積が少なくなり味が薄くなります。少量のコーヒーを取るときには、粉を多く使うと味が安定します。また、

�Aまずペーパを折りサーバーの上にドリッパーを乗せてペーパーを入れて粉を入れるペパーは密着させて粉を入れて平らにする



1回目

一回目抽出（粉全体に湯の接触膨張） 完全に沸騰したね熱湯を火から下ろし10秒たって中心からからできるだけ細く静かにゆっくりとのの字を書くように 外に向けて円を描くようにまた外から中へと注ぎます。 注ぎます。四分の一の湯の量で一回目で満遍なく全体に湯と粉が接触して最大に膨張させますこの時点で味構成で重要な部分を占めますので愛情を持って注ぎましょう。

2回目

二回目抽出（蒸らし） ３０秒程度蒸らしたあとポイントは一回目の湯の抽出で最大限に膨らんだ時点で２回目の湯を注ぐ） この２回目が蒸らしの決め手となります １回目と同じ工程 完全に沸騰したね熱湯を火から下ろし10秒たって中心からからできるだけ細く静かにゆっくりとのの字を書くように外に向けて円を描くようにまた外から中へと注ぎます。

3回目

三回目抽出（蒸らし調整） ２回目と同じ手順でお行う（湯の量に注意）

4回目

四回目抽出（湯の量調整） ２回目と同じ手順でお行う（湯の注ぐ量に注意して必ず分量分の湯の量でとめる） サーバーに人数分のコーヒーが抽出できたら終了です。 ポイントは、ドリッパーに湯が残っていてもサーバーをはずしてください最後まで抽出すると渋みの原因となります。

◆最後に
一回目（接触膨張）2回目（蒸らし）までで味の７割が決まります。
注ぐ「湯量」と「湯を動かすスピード」は、（接触膨張）と（蒸らし）一番のポイントです。
できるだけ愛情を持ってゆったりとした気分で美味しいコーヒーを作ってみたらいかがですか！
この気持ちを持って回数を重ねれば必ず美味しいコーヒーが出来上がります。